臺灣原生的柿子，苦澀質硬不適合直接食用，客家先民經由浸泡、曝曬、乾燥、脫水等手續來去除澀味並進一步轉爲香甜的柿餅。

新竹縣新埔鎭旱坑里的柿餅製造業已持續有百餘年的歷史，得利於丘陵地形和乾燥少雨的氣候，加上秋天的「九降風」，是柿餅製作的最佳條件。