桶柑生產季節正逢春節前後，又叫年柑。客家族群發揮勤儉持家傳統，把吃不完的桶柑加入麥芽糖、冰糖熬煮，在起鍋前，再將桶柑壓扁、撈起、晾乾成「桶柑餅」，不但延長保存期限，還可作爲蜜餞食用。

在老一輩人的口中，桶柑餅還有潤肺止咳、消食等功效。